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面對新的競爭力，老店想生存，其中經營方式，可是有著大學問，要KEEP住道地口味留住老顧客，還要融合新意，否則很難吸引年輕族群上門，因此有60年歷史的老店，乾脆使用開放式廚房，透明化，傳統的木桌椅，也變得更時尚，並且改變部分菜色，以視覺吸引民眾上門。

服務生：「醬爆蟹年糕。」

濃郁黑豆瓣，醬爆青蟹提出鮮味，寧波年糕入味同時，又得保持彈牙口感，經典老上海菜重火候，許多人慕名來，但60年不變的還有這口味，平底鍋生煎小包，從餡料到皮，配方全都是傳統味，唯一不同的是廚房，過去1988年用簡單展示櫃，現在變成最流行的開放式廚房，一目瞭然，讓過路客隨時都能停下腳步聞香而來，另外裝潢也從過去的傳統木桌椅，變成有現代感的時尚風。

民眾：「(老字號餐廳)比較乾淨的，就會比較想進去，如果比較舊的話 ，就不太會想進去。」

民眾：「好不好吃其實還滿重要，傳統其實是可以接受。」

想吸引年輕客層，改變得小心翼翼，保留傳統蟹粉豆腐煲，改良出蟹粉角瓜當清爽版，而從兩蔣時代就闖出名號，65年歷史的餐廳，也想脫離老樣子。老字號餐廳協理馬珮彤：「不能影響到原有的客人，另外也希望可以吸引到年輕的客人。」

餐廳桌巾布從傳統大紅色改成優雅的丁香色，另外門面新增菜色展示櫃，不敢改口味是因為老字號的客層結構，有70%以上都是回頭熟客，10%是觀光客，即使想把20%的過路客年齡層壓到25-30歲，拓展市場，但卻不能本末倒置，影響到為了傳統口味，特別上門的主力熟客。